Veja como o Actiz LIMS pode transformar seu laboratório
Peça uma demo
LIMS garante segurança na Indústria Alimentícia
Descubra como um sistema LIMS otimiza o controle de qualidade na indústria de alimentos e bebidas, garantindo segurança e rastreabilidade.
Os laboratórios de controle de qualidade desempenham um papel central na indústria de alimentos e bebidas, pois são responsáveis por gerar dados e informações cruciais proveniente das análises de matérias-primas, insumos, materiais de embalagem, produtos em processo, produto acabado e condições ambientais. Sua principal responsabilidade é assegurar que os produtos cheguem ao consumidor com altos padrões de qualidade.
A gestão desses laboratórios é desafiadora devido ao grande volume de dados e à necessidade de cumprir rigorosos padrões de conformidade regulatória, em que a garantia de segurança dos produtos depende de testes e análises laboratoriais confiáveis e precisos. É fundamental controlar cada etapa da produção e manter a rastreabilidade para identificar e isolar rapidamente lotes comprometidos.
Apesar da importância, muitos laboratórios ainda enfrentam dificuldades com dados desorganizados e sistemas de rastreabilidade inadequados. Lidar com um grande número de planilhas isoladas e papel para executar os processos, torna a gestão lenta e ineficiente. A consolidação das informações espalhadas é um desafio que impede a tomada de decisões assertivas e gera atrasos no processo produtivo e na liberação dos produtos acabados.
Neste sentido um Sistema de Gerenciamento de Informações de Laboratórios, ou Sistema LIMS, é a plataforma que garante segurança e rastreabilidade no controle de qualidade e agilidade nos tempos de resposta para a produção.
Mas, afinal, o que é um sistema LIMS?
Um LIMS é um software que apoia a produtividade e eficiência em laboratórios de controle de qualidade de indústrias. Com um LIMS, os laboratórios podem otimizar seus processos, gerenciar amostras de forma eficaz e eliminar o registro manual de informações. O LIMS também se integra a instrumentos, equipamentos e outros sistemas para ajudar as equipes a supervisionarem e gerenciarem processos laboratoriais complexos.
Laboratórios de qualidade de indústria que adotam o uso de LIMS têm a oportunidade de:
- Otimizar seus processos, garantindo maior agilidade e precisão. Isso é essencial para evitar atrasos na produção, permitindo a criação rápida de amostras e a obtenção de resultados de forma eficiente.
- Facilitar a conformidade regulatória, como a ISO 17025 e ISO 22000, permitindo uma gestão mais tranquila e eficiente para o laboratório e a área de controle de qualidade.
- Implementar protocolos rigorosos de controle de qualidade e Procedimento Operacional Padrão (POPs) para garantir que os produtos atendam aos mais altos padrões de excelência.
- Armazenar e centralizar todos os dados e documentos com rastreabilidade completa, com dados históricos acessíveis de maneira fácil e rápida.
O resultado é uma visão 360º das operações laboratoriais em uma única plataforma, permitindo que as equipes de produção levem seus produtos ao mercado mais rapidamente.
Como um LIMS garante segurança e rastreabilidade no controle de qualidade de indústrias de alimentos e bebidas?
Ao implementar um LIMS moderno na fabricação de alimentos e bebidas, é possível garantir a inspeção criteriosa de todos os lotes de insumos, matérias-primas, embalagens e produtos, assegurando que cumpram rigorosamente os requisitos de qualidade e segurança estabelecidos. Se o processo está controlado desde o início, é possível reduzir a execução de análises no produto.
O sistema funciona como uma base de dados integrada, onde informações históricas podem ser consultadas facilmente. A rastreabilidade proporcionada pelo sistema permite identificar e resolver rapidamente quaisquer irregularidades, facilitando a gestão de reclamações de clientes e inspeções por órgãos reguladores, além de auxiliar proativamente na detecção de falhas no processo.
Além disso, o sistema também permite a avaliação de fornecedores, por meio de formulários e status que indicam quais são certificados e adequados. Essa funcionalidade assegura que o laboratório trabalhe com fornecedores que atendam aos padrões de qualidade necessários.
Integrar o sistema LIMS diretamente com equipamentos laboratoriais é um dos principais benefícios que aprimora a eficiência e a precisão das operações. Essa conexão permite que os dados gerados pelos instrumentos sejam automaticamente inseridos no sistema, eliminando a necessidade de inserção manual e, consequentemente, reduzindo erros de transcrição.
Ademais, a integração com sistemas corporativos, como ERPs, assegura que todos os lotes na produção sejam devidamente inspecionados, garantindo a rastreabilidade completa dos processos. Essa abordagem também acelera a disponibilidade de insumos e matérias-primas para produção, especialmente nos casos que requerem inspeção prévia.
O sistema permite disponibilizar os resultados da análise das condições de fabricação e do produto em tempo real, facilitando a tomada de decisões oportunas e evitando sobrecustos devido ao desperdício de produto ou retrabalhos. Podem também ser estabelecidos níveis de amostragem baseados no histórico de conformidade com as especificações.
Com todo esse controle abrangente, o LIMS é uma ferramenta que suporta e facilita o cumprimento de normativas do setor como a ISO 22000, além de garantir o cumprimento de todos os requisitos da normativa ISO 17025.
Quais controles a indústria de alimentos precisa sustentar
O controle de qualidade em alimentos difere de outros setores por operar sob duas restrições simultâneas: produto perecível e ensaio microbiológico que leva dias. Isso muda a função de cada controle, e explica por que o laboratório sozinho não garante segurança do produto. A tabela abaixo organiza os controles pelo momento em que atuam.
| Momento | Controle | O que garante | Limitação |
|---|---|---|---|
| Recebimento | Inspeção e ensaio de matéria-prima por lote | Que o insumo entra conforme | Não cobre o que acontece depois na linha |
| Processo | Monitoramento de pontos críticos de controle | Que as condições que previnem o perigo se mantêm | Exige registro contínuo e confiável |
| Linha | Detecção de perigo físico e controle de alérgeno | Que contaminação física ou cruzada seja interceptada | Depende de segregação e limpeza validada |
| Produto acabado | Ensaio microbiológico e físico-químico | Verificação de que o sistema funcionou | Resultado chega dias depois; não impede a saída |
| Pós-expedição | Rastreabilidade de lote e destino | Delimitação de escopo em caso de problema | Só serve se os vínculos foram registrados antes |
Essa observação do rodapé merece ser desenvolvida porque orienta onde investir. Como o ensaio microbiológico exige incubação, seu resultado frequentemente chega depois de o produto ter sido expedido, o que torna impossível usá-lo como barreira de liberação. A consequência é que a segurança do produto é construída no processo, com monitoramento contínuo dos pontos críticos, e o laboratório atua como verificação de que esse monitoramento está funcionando. Um laboratório excelente com controle de processo fraco produz bons dados sobre produtos que já saíram. A última linha completa o raciocínio: quando algo escapa, a diferença entre um recolhimento delimitado e um amplo é a existência prévia dos vínculos de lote. O Codex Alimentarius, da FAO e da OMS, organiza esses princípios internacionalmente.
Implementação de LIMS em Indústrias de Alimentos e Bebidas
A indústria de alimentos e bebidas está cada vez mais competitiva e pressionada por regulamentações. Ao mesmo tempo, a demanda por transparência e segurança por parte dos consumidores cresce continuamente.
A implementação de um sistema LIMS permite que os procedimentos no laboratório de controle de qualidade sejam consistentes, padronizados, com mecanismos de controle claros e específicos.
Um LIMS robusto e moderno preenche a lacuna entre controle de qualidade e a produção, assegurando o monitoramento em tempo real da qualidade e segurança dos produtos. As informações são confiáveis, organizadas e comunicadas imediatamente às partes interessadas, aumentando a agilidade na tomada de decisões e segurança e qualidade dos produtos.
Sobre o autor
Felippe Domingos é engenheiro químico e Co-Fundador da Actiz, empresa que oferece o LIMS mais avançado da América Latina para otimizar a gestão de laboratórios, com foco em eficiência e redução de custos.
Com mais de 200 projetos em setores como farmacêutico, alimentos e petroquímico, Felippe acumulou vasta experiência na implementação de sistemas LIMS. Em 2020, após um pedido de uma indústria de petróleo na Colômbia, fundou a Actiz, uma solução moderna e acessível, especialmente desenvolvida para atender os desafios de laboratórios na América Latina.
Hoje, a Actiz está presente em 5 países, atendendo segmentos como alimentos, biotecnologia e meio ambiente. Felippe compartilha suas ideias sobre automação e digitalização laboratorial no LinkedIn. Conecte-se com ele para saber mais sobre o futuro dos laboratórios com LIMS.
Perguntas frequentes
Veja também: Dados e LIMS garantem qualidade em Alimentos
Quais controles a indústria de alimentos precisa manter?
Cinco, distribuídos por momento. No recebimento, inspeção e ensaio de matéria-prima por lote. No processo, monitoramento contínuo dos pontos críticos de controle. Na linha, detecção de perigo físico e controle de contaminação cruzada por alérgeno. No produto acabado, ensaio microbiológico e físico-químico como verificação do sistema. E após a expedição, rastreabilidade de lote e destino, que é o que permite delimitar escopo se algo escapar.
O ensaio do produto acabado libera o lote?
Não, e esse é o mal-entendido mais custoso do setor. Como o ensaio microbiológico exige incubação, o resultado frequentemente chega depois de o produto ter sido expedido, o que o torna inviável como barreira de liberação. Sua função é verificar se o sistema de controle funcionou. A segurança do produto é construída no processo, com monitoramento contínuo dos pontos críticos. Um laboratório excelente com controle de processo fraco produz bons dados sobre produtos que já saíram.
Por que a rastreabilidade de lote importa mesmo sem problema aparente?
Porque ela só funciona se os vínculos foram registrados antes de serem necessários. Rastreabilidade não é uma consulta que se monta na hora da crise: é o resultado de ter registrado, na rotina, qual lote de matéria-prima entrou em qual lote de produto, e para onde cada lote foi. Quando o problema aparece, a diferença entre um recolhimento delimitado e um amplo já está determinada pelo que foi ou não registrado meses antes.
Como o LIMS se encaixa nesse conjunto de controles?
Ligando os cinco momentos em um histórico único por lote. Na prática significa que o ensaio de recebimento fica vinculado ao lote de matéria-prima, o monitoramento de processo fica registrado com data e responsável, os resultados do produto acabado se ligam ao lote que avaliaram, e a consulta por lote devolve tudo isso de uma vez. É essa continuidade que transforma controles isolados, cada um funcionando bem em separado, em um sistema capaz de responder perguntas sobre um lote específico.
