Datos y LIMS garantizan calidad en Alimentos

Quizás no lo notemos, pero estamos todo el tiempo analizando datos. En nuestra vida cotidiana, tomamos decisiones al identificar patrones en nuestras experiencias, relacionados con las condiciones en que vivimos. Estas decisiones se toman porque tenemos la capacidad de prever lo que va a suceder a partir de la interpretación de los datos que fueron recopilados históricamente.

En las industrias, es necesario utilizar los datos para tomar decisiones basadas en información, sin embargo, es posible que los datos históricos no sean suficientes en todas las ocasiones. También es necesario apoyarse en sistemas, como el LIMS.

Existen diferentes fuentes de datos, muchas de ellas provenientes de nuestro entorno, el cual cambia rápidamente por estar en constante evolución. Y no solo evoluciona el entorno, sino también la capacidad de adquirir nuevos conocimientos a partir de datos que se transforman en Big Data, utilizando aprendizaje automático e inteligencia artificial.

Existen todo tipo de datos que se generan constantemente, y hay muchas maneras diferentes de recopilarlos, pero debemos preguntarnos:

• ¿Qué problema necesito resolver o qué pregunta deseo responder a partir de los datos?
• ¿Qué datos necesito y cómo obtenerlos garantizando su confiabilidad?
• ¿En qué formato necesito los datos para que puedan ser procesados y analizados estadísticamente?
• ¿Cómo garantizo la seguridad, la disponibilidad y la actualización de los datos?
• ¿Cuál es la manera más eficaz y acertada de compartir el nuevo conocimiento adquirido a partir del procesamiento y análisis de los datos?

Para las industrias de alimentos y bebidas, es primordial garantizar la seguridad, la inocuidad y la calidad de sus productos, con el objetivo de generar confianza en el consumidor y aumentar sus ventas, cumpliendo con los requisitos normativos legales vigentes. Por eso, las empresas optan por certificaciones de gestión, que desempeñan un papel importante al orientar el cumplimiento de requisitos y la mejora continua.

Para ello, es imprescindible recopilar datos correspondientes a toda la cadena productiva, con el objetivo de asegurar la trazabilidad de los procesos, la identificación de desviaciones y el reconocimiento de las características de la producción. Con estos datos y con datos de investigación, es posible responder preguntas que conducen a la mejora de los productos y a la optimización de procesos que representan un beneficio tanto para la empresa como para los consumidores.

La importancia de contar con un LIMS en la industria de alimentos

Un Sistema de Gestión de Información de Laboratorio, o Sistema LIMS, es una excelente solución para que las industrias de alimentos y bebidas puedan gestionar y optimizar la operación de sus laboratorios de control de calidad, y, por lo tanto, ayuda en gran medida y se convierte en una plataforma fundamental para garantizar la seguridad, la inocuidad y la calidad de los productos.

Con un Sistema LIMS, las industrias de alimentos y bebidas garantizan la integridad de los datos, es decir, su legitimidad, confidencialidad, disponibilidad y trazabilidad, manteniendo un formato que facilita el procesamiento necesario para realizar análisis estadísticos y generar visualizaciones que permitan comprender la interpretación de los conocimientos adquiridos a partir de un conjunto de datos.

Al tener la información organizada, resulta más fácil y confiable detectar desviaciones o aspectos a mejorar, pues los procesos de agrupación y segregación de información se vuelven más simples cuando es necesario enfocar la observación en las condiciones de las materias primas, insumos, materiales de empaque, productos en proceso, producto terminado, condiciones ambientales, condiciones de manipulación, variables de operación, condiciones de almacenamiento, condiciones de transporte, vida útil, entre otros.

Por otro lado, los laboratorios necesitan garantizar la confiabilidad de los resultados de sus análisis, mediante la garantía metrológica, la competencia de su personal y la validación y verificación de sus metodologías de análisis.

El sistema LIMS se convierte en la plataforma fundamental para que, a través de la confiabilidad de los resultados obtenidos en el laboratorio, se pueda confiar en la seguridad, la inocuidad y la calidad de los productos, como un sistema trazable que permite conocer toda la historia de producción de cada lote y disponibilizar los datos para facilitar el reconocimiento de patrones que conducen a la mejora continua de los procesos y a la optimización de los recursos.

Con el sistema LIMS, quedan disponibles los resultados de la medición de las diferentes variables de control, propias del producto o de las características de la operación; con estos datos, es posible realizar análisis estadísticos con el objetivo de observar el comportamiento a lo largo del tiempo e identificar relaciones entre las variaciones y las condiciones de fabricación, así como identificar oportunidades de mejora.

En algunas situaciones, resulta complejo consolidar los datos y, por consiguiente, comunicar el conocimiento adquirido a partir del control de calidad a las diferentes partes interesadas de la organización, como los demás departamentos de la empresa: producción, compras, mantenimiento, logística, planificación, recursos humanos, entre otros.

Con un sistema LIMS, las empresas de la industria de alimentos y bebidas cuentan con un sistema que centraliza la información de control de calidad, asegurando que las partes interesadas de la organización puedan acceder a ella en el momento en que la necesiten, con datos actualizados en tiempo real, garantizando que la fuente de información sea única y verídica. Además, es posible automatizar comunicaciones, generación de informes, notificaciones y envío de correos electrónicos con información relevante para el conocimiento de los procesos.

Actualmente, existen herramientas de inteligencia de negocios como Power BI, Tableau y QlikSense, utilizadas para extraer, transformar y cargar datos, que finalmente se usan para construir tableros de control, gráficos y otros elementos visuales con el objetivo de mostrar el significado de los datos. Sin embargo, para la utilización de este tipo de herramientas y de otras herramientas digitales, es necesario disponer de datos organizados, que puedan ser procesados mediante un lenguaje de consulta estructurado SQL (Structured Query Language, por sus siglas en inglés).

La importancia del análisis de datos para las industrias de alimentos

En conclusión, el análisis de datos es fundamental para que las industrias de alimentos y bebidas garanticen la seguridad, la inocuidad y la calidad de sus productos.

A través de la organización y la gestión eficiente de los datos, las empresas de este sector pueden:

1. Asegurar la trazabilidad: Un sistema LIMS (Laboratory Information Management System) permite trazar toda la cadena productiva, desde las materias primas hasta el producto final, facilitando la identificación de desviaciones y la implementación de acciones correctivas.

2. Detectar desviaciones y oportunidades de mejora: Con los datos organizados y analizados de forma integrada, es más fácil identificar problemas, comprender las causas raíz e implementar mejoras en los procesos.

3. Optimizar recursos y procesos: El análisis de datos ayuda a comprender patrones y relaciones entre variables, permitiendo la optimización de recursos como materias primas, energía, mano de obra y logística.

4. Garantizar la confiabilidad de los resultados: La integración de un sistema LIMS asegura la confiabilidad de los datos de laboratorio, esenciales para certificar la calidad y la seguridad de los productos.

5. Poner la información a disposición de toda la organización: Con los datos organizados y centralizados, las diferentes áreas de la empresa (producción, compras, mantenimiento, logística, etc.) tienen acceso a la información relevante para la toma de decisiones.

6. Utilizar herramientas de Business Intelligence: La disponibilidad de datos organizados permite el uso eficaz de herramientas de BI, como Power BI, Tableau, Actiz y QlikSense, para la generación de tableros de control, análisis y visualizaciones que impulsan la mejora continua.

Por lo tanto, la adopción de un sistema LIMS integrado y el análisis efectivo de los datos son pilares fundamentales para que las industrias de alimentos y bebidas garanticen la seguridad, la inocuidad y la calidad de sus productos, ganando la confianza de los consumidores y manteniéndose competitivas en el mercado.

Sobre los autores

Felippe Domingos es ingeniero químico y cofundador de Actiz, empresa que ofrece el LIMS más avanzado de América Latina para optimizar la gestión de laboratorios, con foco en eficiencia y reducción de costos.

Con más de 200 proyectos en sectores como el farmacéutico, alimentos y petroquímico, Felippe acumuló una amplia experiencia en la implementación de sistemas LIMS. En 2020, tras la solicitud de una industria petrolera en Colombia, fundó Actiz, una solución moderna y accesible, desarrollada especialmente para atender los desafíos de los laboratorios en América Latina.

Hoy, Actiz está presente en 4 países, atendiendo segmentos como alimentos, biotecnología y medio ambiente. Felippe comparte sus ideas sobre automatización y digitalización de laboratorios en LinkedIn. Conéctate con él para saber más sobre el futuro de los laboratorios con LIMS.

Edder Alejandro Gutiérrez Betancur es ingeniero de alimentos y analista de datos con más de 12 años de experiencia en control de calidad y gestión de laboratorios de análisis. En Actiz, Edder se desempeña como Representante de Desarrollo de Negocios, apoyando a los laboratorios en la implementación de soluciones tecnológicas avanzadas para optimizar procesos y asegurar el cumplimiento de normas internacionales, como la ISO 17025.

A lo largo de su trayectoria, desarrolló una profunda experiencia en certificaciones ISO 9001, HACCP y PMO, además de experiencia en sistemas de gestión de información, incluyendo LIMS, ERP, SIP y WMS. Se destaca por su habilidad en el procesamiento de datos con SQL, hojas de cálculo y herramientas de BI, creando informes y tableros que ayudan en la toma de decisiones y en el mantenimiento de la calidad.

Si buscas modernizar tu laboratorio con un sistema LIMS eficiente y seguro, conéctate con Edder en LinkedIn y descubre cómo la transformación digital puede impactar positivamente el control de calidad y el cumplimiento normativo en el sector de laboratorios.